01
什么是酒海？
酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。
注：這種涂料的成分其實(shí)就是一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，它能和酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng)，并形成一種半滲透的薄膜。每個(gè)酒?？蓛?chǔ)酒5到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體最大的容器。
條編酒海
木制酒海
02
酒海的作用？
1、老化酒體
與陶壇儲(chǔ)存的功效一樣，白酒貯存在“酒海”中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程，維持了酒體獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。
2、賦予香味
不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味成分對(duì)酒的風(fēng)格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來(lái)獨(dú)特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來(lái)植物的清香氣息。這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨(dú)特的氣息，被稱為酒海味。
3、提亮酒色
酒海還會(huì)給酒體帶來(lái)特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。
03
哪些白酒在使用酒海貯存？
“酒海”作為一種存酒的容器，各個(gè)香型的白酒都可以使用，曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具，“酒海”過(guò)于昂貴，每一個(gè)酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，都要耗去制作師半年以上的時(shí)間，且這種技藝已經(jīng)失傳了。
酒海獨(dú)特的材質(zhì)，能夠促進(jìn)酒體老熟，賦予酒酒海香，并提亮酒色?？上?，因?yàn)榫坪Ｖ谱鞴に噺?fù)雜，成本過(guò)高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，酒企中主要還是西鳳酒在堅(jiān)持。
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